CREME ANGLAISE

Pour 4 personnes
½ l de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Mélanger les jaunes et le sucre : faire mousser et blanchir
Ajouter un peu de lait et remuer. Laisser le reste de lait sur le feu.
Verser la préparation dans la casserole de lait et cuire en remuant sans cesse.

Le mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'oeuf vont coaguler, se dissocier du lait et la crème va tourner.

Conseil de supertoinette
"Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.
Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation."