pomme d'amour

21 avril 2007

SCONES

laitfarine2


C'est une recette que j'ai recopié lors de mon séjour en Nouvelle Zélande, mais je pense pas avoir choisi la meilleure. Avec les proportions suivantes on réalise environs une douzaine de scones

250 g de farine
40 g beurre
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1/4  litre de lait

Préchauffez le four T6 ou 200°C
Mélangez la farine, le beurre, le sel, et le sucre.
Ajoutez le lait, mélangez à la cuillère en bois ; c’est un peu collant. Ne pas trop mélanger. Déposez des petits tas sur du papier sulfurisé.
Avec du sopalin ou un pinceau napper les scones d’un mélange d’œuf et de lait.
Cuire au four 20 mn

J’ai fait un essai avec 50 g de Maizena et 200 g de farine et moins de lait.
J’ai travaillé la pâte à la main et j’ai stoppé avant qu’elle ne devienne collante.
Le résultat : beaucoup plus compacte. Dans la première version les scones sont plus « aérés »… Meilleurs !

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29 décembre 2006

GATEAU AU TOBLORONE D'ADELICES

Lorsque les copines de mon cher et tendre viennent manger à la maison elles arrivent toujours avec pleins de fruits... et du Toblorone pour faire une fondue. Alors comme nous avons du stock dans le frigo j'ai réalisé un gâteau au chocolat avec.

J'ai trouver cette délicieuse recette sur le site adelices

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250 g de beurre

250 g de sucre

3 oeufs

125 g de farine

75 g de cacao Van Houten

1/2 cuillère à café de levure chimique

150 g de toblerone en morceaux

Préchauffer le four à 180°(th.6).

Faire ramollir le beurre à feu doux.

Verser le sucre dans un saladier.

Dans un autre bol, mélanger le cacao, la levure et la farine.

Verser le beurre fondu dans le saladier contenant le sucre, mélanger et incorporer les 3 oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Verser ensuite le contenu du bol dans le saladier, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ajouter les morceaux de toblerone

(il est indispensable de garder les morceaux). Mettre le mélange dans un moule et enfourner 30 minutes environ.

Attention: Une fine croûte doit se former sur le gâteau mais le couteau ne doit pas ressortir sec.

Servir le gâteau au moins trois heures après afin que le toblerone refroidisse et apporte du craquant!

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22 décembre 2006

COURGETTES FARCIES

Je fais habituellement des poivrons farcis mais comme j'ai trouvé des courgettes rondes j'ai pensé que la présentation serait plus originale...

courgettes_farcies

Pour 4 personnes

4 courgettes rondes

600 g de bœuf haché

1 oignon

100 g de parmesan

50 g de gruyère râpé

Herbes de Provence

Huile d'olive

1 c à s de chapelure

Sel, poivre      

       

Préchauffez le four T6 (180° C)

Découper des couvercles dans les courgettes, évider les avec une petite cuillère et réserver la chair.

Hachez l'oignon et faites le suer dans une poêle avec de l'huile d'olive

Mélangez la viande, la chair des courgettes, les oignons, le parmesan et les herbes

Remplir les courgettes de farce, saupoudrez de gruyère et de chapelure

Enfournez 40 mn

Servir avec du riz.

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18 décembre 2006

MUFFINS AU POTIMARRON ET PRUNEAUX DE MERCOTTE ET ESTER

J'adore les potirons (et potimarrons...) mais la plus part du temps je les utilise pour les potages alors voici une recette que j'ai trouvée sur le site de mercotte qui l'a elle même trouvée sur le site d'Estérelle du blog "Ester's kitchen" ou plus exactement dans sont livre "Potirons, courges et autres cucurbitacées"... Merci à toutes les deux,

Muffins_potimarron_pruneaux

400 gr de potimarron

275g de farine

1 sachet de levure chimique

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

125g de pruneaux dénoyautés

2 oeufs

125g de beurre fondu

2cs de rhum

1/8 de litre de lait

Réduire 400g de potimarron en purée,

Chauffer le four à 170°. Mélanger la farine, la levure , le sucre et le sucre vanillé puis le sel. 

Ajouter la purée de potimarron. Couper les pruneaux en fines lamelles.

Dans un autre récipient, battre ensemble les oeufs, le beurre fondu,  le rhum et le de lait.

Mélanger les 2 apareils sans trop travailler la pâte.

Remplir des moules à muffins

Muffins_potimarron_pruneaux1a

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15 décembre 2006

MARBRE CHOCOLAT MACHA

Voici une recette très facile mais tellement bonne pour le goûté avec un café... Heu plutôt un thé vert puisque j'ai rajouté un peu de vert : du macha le thé japonais amer utilisé lors des cérémonies. Je l'adore !

marbre_macha_chocolat2

40 g de chocolat noir

1 cc de cacao en poudre

190 g de farine

1 cc de levure

130 g de beurre

140 g de sucre

3 oeufs

5 cl de lait

1 cc macha

Fondre le chocolat

Mélangez la farine et la levure.

Travaillez le beurre en pommade puis ajouter le sucre.

Incorporer les jaunes d'oeufs, la farine et le lait légèrement tiédi.

Partagez la pâte dans 2 saladiers. Incorporez le chocolat fondu et en poudre dans un puis le macha dans l’autre.

Montez les blancs en neige et ajoutez 1/2 dans chaque préparation.

Versez les pâtes en les alternant dans un moule à cake.

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 50 à 55 mn.

marbre_macha_chocolat1

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08 décembre 2006

COQ AU VIN

coq_au_vin

1 coq découpé en morceau

8 petits oignons (grelos)

100 gr de poitrine coupée en lardons

16 petits champignons de Paris

2 gousses d'ail hachées

1 c à s de farine

25 cl de vin rouge

1 c à S de concentré de tomate

1 c à c de sucre

50 cl de fond de volaille ou d'eau

Sel, poivre

Faire revenir la viande dans du beurre dans une cocotte.

Ajouter les oignons et les lardons et faire dorer environ 10 mn.

Ajouter les champignons et l'ail et laisser cuir quelques minutes.

Saupoudre de farine et remuer bien ; laisser cuire à nouveau quelques minutes.

Ajouter le vin, le concentré de tomate et le sucre (pour atténuer l'aciditer de la tomate) ; porter à ébullition.

Verser le fond de volaille ou de l'eau et porter encore à ébullition.

Reduire le feu et laisser cuire 50 mn.

Vérifier la cuisson de la viande et verser dans un plat de service sans la sauce.

Mixer la sauce puis arroser la viande.

J'ai servi ce plat avec des petites pommes de terre sauté. Le coq peut être remplacé par du poulet.

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06 décembre 2006

GAMBAS AU MISO ET ALLUMETTES DE POMMES DE TERRE

Mon cher et tendre a cuisiné. Il a un peu improvisé avec ce qu'il avait dans le frigo et le tout à la japonaise puisqu'il a utilisé ses petites mains nippones et du miso ! Voilà pourquoi j'ai créer une rubrique JAPON c'est entre autre pour mettre toutes les recettes de mon homme puis par la suite les miennes (surtout quand je serai à Tokyo d'ailleurs)

gambas_doudou

Bœuf haché
Pâte de miso
Bouillon dâshi
Une pincée de sucre, poivre
Gambas
Oignons
Pommes de terre
Huile de sésame
Sauce soja
1 aubergine
Riz

aubergine_doudou

Dans une casserole mettre le miso, le dâshi, le sucre. Ajouter le boeuf
Dans une poêle faire revenir les oignons avec l’huile 5mn à feu vif, Ajouter les pommes de terre coupées en allumettes.
Juste avant la fin de cuisson, ajouter les gambas
Assaisonner avec un peu de soja, du poivre et de l’huile de sésame. Mettre de côté
Couper les aubergines en grosses tranches, les faire revenir dans une autre poêle. Ajouter un peu d’eau si c’est trop sec.
Un vrai délice. Mon cuisinier pense que la sauce soja peut-être remplacée par du nuoc mam dans les gambas. Avec les pommes de terre je pense qu’au soja c’était parfait

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04 décembre 2006

MACARONS MACHA & CHOCOLAT 2

macarons_juillet

Recette des macarons au macha et au chocolat.
Les crèmes : base de crème arlequin ; avec du macha pour les verts et du chocolat pour les autres.
J’ai rajouté un blanc en neige ferme pour la crème au thé vert mais la mousse était un peu liquide.
La crème au chocolat a bien épaissi donc c’était pas mal.
Les macarons verts ont pris une mauvaise couleur car mon four était trop chaud mais en même temps la texture et le goût étaient très bien.
Les macarons au chocolat étaient trop croustillants (normalement ils sont mi-cuits et collent un peu aux dents). J'ai rajouté des graines de sésames noires dessus pour la déco... Hum j'ai changé de douille et c'est pas très concluant !!
La cuisson (chaleur tournante) : pour les chocolats T5 15 mn et les verts T4-5 pendant 12 mn.

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02 décembre 2006

CREPES BLE NOIR ET SOBA

J'ai  essayé de faire des crèpes de blé noir.
Lorsque je serai au pays du soleil levant je mangerai toujours mes bonnes crèpes bretonnes que j'aime tant !

100 g de farine de blé noir ou soba
2 càs rases de farine de froment
100 ml eau
1 pincée de gros sel
1 œuf
1 filet d’huile
½ l d’eau (mais environ ¼ de plus)

Mettre le gros sel dans un récipient, verser la farine, faire un puits et ajouter l’oeuf.
Remuer en ajoutant l’eau puis l’huile.
Laisser reposer quelques heures (voir toute la nuit).
Mettre du beurre dans une poêle et laisser bien chauffer.
Puis cuire les crêpes.
Le soba est moins parfumé et plus élastique que le blé noir.
Pas mal pour faire des petites crêpes fourrées pour l’apéritif ou en entrée
.

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30 novembre 2006

RISOTTO AUX GAMBAS & SES TUILES AU PARMESAN

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350 g de riz rond
200 g d’oignons verts
500 ml de bouillon
500 ml d’eau
200 ml de vin blanc
5 cl d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
20 g de beurre
30 g de parmesan
Gambas crues décortiquées
Sel, poivre
Pour les tuiles, 50 g de parmesan

Préchauffer le four T6 (180° C)
Couper finement le blanc des oignons (réserver le vert pour la déco)
Sur feu moyen faire suer les oignons dans l’huile d’olive avec 1 pincée de sel
Ajouter le riz : le faire nacrer
Déglacer au vin blanc, laisser évaporer en mélangeant
Rajouter le bouillon et l’eau et laisser encore évaporer. Cuire 25 mn en ajoutant du liquide si nécessaire

Pendant ce temps déposez le parmesan râpé avec vos doigts sur une plaque antiadhésive, en formant des disques d’environ 6 cm de diamètre (la couche doit être très fine)
Mettre au four environ 3 mn : les tuiles doivent être très légèrement dorées.
Lorsque les disques sortent du four, ils sont souples ; les décoller puis les mettre à refroidir sur un rouleau à pâtisserie

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Quand le riz est tendre avec le cœur ferme, le risotto est cuit
Assaisonner, enrober de beurre, ajouter le parmesan
Couvrir et réserver
Faire dorer dans du beurre les gambas de chaque côté, salez, poivrez
Servir le risotto garni de gambas, de quelques tiges ciselées des oignons et décorer de 2 tuiles de parmesan et de feuilles de basilic.

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