RISOTTO AUX GAMBAS & SES TUILES AU PARMESAN

30 novembre 2006

RISOTTO AUX GAMBAS & SES TUILES AU PARMESAN

350 g de riz rond
200 g d’oignons verts
500 ml de bouillon
500 ml d’eau
200 ml de vin blanc
5 cl d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
20 g de beurre
30 g de parmesan
Gambas crues décortiquées
Sel, poivre
Pour les tuiles, 50 g de parmesan

Préchauffer le four T6 (180° C)
Couper finement le blanc des oignons (réserver le vert pour la déco)
Sur feu moyen faire suer les oignons dans l’huile d’olive avec 1 pincée de sel
Ajouter le riz : le faire nacrer
Déglacer au vin blanc, laisser évaporer en mélangeant
Rajouter le bouillon et l’eau et laisser encore évaporer. Cuire 25 mn en ajoutant du liquide si nécessaire

Pendant ce temps déposez le parmesan râpé avec vos doigts sur une plaque antiadhésive, en formant des disques d’environ 6 cm de diamètre (la couche doit être très fine)
Mettre au four environ 3 mn : les tuiles doivent être très légèrement dorées.
Lorsque les disques sortent du four, ils sont souples ; les décoller puis les mettre à refroidir sur un rouleau à pâtisserie

Quand le riz est tendre avec le cœur ferme, le risotto est cuit
Assaisonner, enrober de beurre, ajouter le parmesan
Couvrir et réserver
Faire dorer dans du beurre les gambas de chaque côté, salez, poivrez
Servir le risotto garni de gambas, de quelques tiges ciselées des oignons et décorer de 2 tuiles de parmesan et de feuilles de basilic.

Posté par Pomme d Amour à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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