MACARONS A LA FRAMBOISE

Pour 6 personnes

Pour les macarons :
350 grs de sucre glace,
250 grs de poudre d'amande,
215 grs de blancs d'oeuf,
150 grs de sucre,
Quelques gouttes de colorant rouge,

Pour la crème :
2 càs de confiture de framboise
25 cl de crème liquide

Les macarons :
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et tamiser.
Monter les blancs en neige une pincée de sel, les serrer avec le sucre (le sucre semoule permet de serrer et faire briller les œufs : serrer et tourner en rond, pas dégoulinants), incorporer à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande préalablement mélangé (c’est le sucre glace qui évite le macaron de craquer à la cuisson) : soulever, couper, et ajouter petit à petit la poudre : incorporer très délicatement.
A l'aide d’une spatule "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, (fouetter avec la cuillère plate pour apater : lisser la texture 3, 4 fois mais pas trop ATTENTION sinon ça devient trop liquide et le macaron ne monte pas) l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur du papier sulfurisé.
Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante (tester du bout des doigts ils ne doivent pas du tout attacher) puis cuire 15 à 20 minutes dans un four à 150 / 160°C en chaleur tournante. (Coller le papier sulfurisé à la plaque à l’aide d’un peu de pâte dans les 4 coins). Bien surveiller la cuisson et alterner les plaques, les retourner… Le fond des macarons doit être mous, pas croûtés. Pour savoir si c’est cuit on les remues et si ils bougent c’est que se n’est pas cuit. On peut aussi soulever le macaron et soulever le papier.
Laisser refroidir pour décoller.

Pour la crème :
Monter la crème en chantilly et y mélanger de la confiture de framboise : mélanger très délicatement pour que la chantilly ne se transforme pas en crème.
Coller les macarons deux par deux avec la crème.
Si on n'a pas le temps de faire la crème fouettée on peu se satisfaire de la confiture.
On peut aussi parfumer les macaron avec de l’eau de rose ou de la fleur d’oranger mais attention pas trop car c’est liquide et risque de faire descendre le macaron.

Ils étaient un peu ra-plapla cette fois ci !

Comments

[sylvieaa]

Je crois que les macarons qui deviennent mou c'est à cause de la crème. Avec une crème à base de beurre, je ne constate pas ce phénomène mais bon ils sont moins lèger.

[awoz]

mignons , mignons....

[Anne (P&P)]

Ils sont superbes et j'aime beaucoup les parfums que tu as choisis

[mamina]

Pistache, chocolat, framboise, un tièrcé gagnant et parfait... ils n'étaient pas si raplapla que ça!!!